Hladen zrak, svež veter in toplo sonce, ki se začenja prebijati skozi oblake? Dobrodošli v pomladi! Zagotovo moj najljubši letni čas: dnevi se daljšajo, temperature se umirjajo, zemlja se začenja barvati, temu pa sledi tudi kuhinja. 

Dovolj je le nekaj močnejših sončnih žarkov in že so tu šparglji, artičoke, svež grah, okusne solate, mlad krompir, spomladanska čebula, bučke in dišeče jagode. 

Pri prenovi jedilnikov in ustvarjanju prostora za sveže in vsekakor okusne recepte smo razvajeni z izbiro. Draga mama, po mesecih zelja in kapusnic je prišel čas, da osvežite shrambo in jo napolnite z novimi vonji in barvami, v vsaki jedi znova odkrijete spomladanske okuse ter se založite z dobrim počutjem in dobro voljo. 

Moja pomlad diši po aromatičnih zeliščih, sveži zemlji s terase, prerojenem življenju, sveže obešenem perilu, ki pleše v vetru, in novem zraku, tudi v kuhinji. Lahkotnost, Energija in ustvarjalnost sta skupna imenovalca tega letnega časa: izberimo najbolj barvit predpasnik, si privoščimo lepo glasbo za ples in gremo kuhati najboljše v tem izjemnem letnem času!

Pomladanska živila in njihove lastnosti 

Napolnimo se z avtentično in pristno hrano, ki je idealna za oskrbo telesa z dragocenimi vitamini, pomembnimi minerali in nepogrešljivimi antioksidanti, ki bodo vam in darilu, ki ga nosite, zagotovili novo življenjsko moč. Prava prehrana je bistvenega pomena, da se izognete utrujenosti in zaspanosti ter pripravite svoje telo in um na poletje in nove stvari, ki vas čakajo. 

Moram vam izdati skrivnost: še nikoli ni bilo tako težko kot tokrat izbrati jedilnik, ki bi vam ga predlagala, preveč receptov, ki bi vam jih rada predstavila, saj je v tem obdobju toliko dragocenih živil.

Od marelic z visoko vsebnostjo betakarotena, koristnega za tvorbo vitamina A, češenj, dobrih zaveznic za pospeševanje črevesne dejavnosti in diureze, do jagod, ki imajo prav tako diuretične učinke in so zaradi visoke vsebnosti antioksidantov, vključno z vitaminom C, elagično kislino in flavonoidi, uvrščene med superživila na posebni lestvici ORAC.Borovnice, ki so antiseptične in zelo priporočljive za preprečevanje okužb sečil, in medunike, ki imajo protivnetne lastnosti, so bogate z vitamini A, B, C in imajo visoko nasitno moč.

Ne smemo pozabiti omeniti lastnosti špargljev, bogatih s kalijem, vitaminom A, manganom, fosforjem in folno kislino, artičok, ki naravno čistijo jetra, ter graha, bogatega z antioksidanti, betakaroteni in folati, ki so pomembni za uravnavanje črevesnega tranzita, pa tudi za zdravje srca in ožilja. Kot vidite, je v sezoni, ki se je pravkar začela, za vas in vašega kužka pripravljenih veliko tablet za dobro počutje, ki jih lahko pogoltnete s kozarcem vode!

Preidimo k delu in našim receptom, ki vas bodo zagotovo popeljali v vrtinec novih okusov. Spomladanski meni se odpre z:

RDEČI RIŽ Z AVOKADOVIM PESTOM, GRAHOM IN FETA SIROM 

Lahkotnost, okus in vsestranskost v enem grižljaju! 

SESTAVINE: 3 osebe

• 140 g rdečega polnozrnatega riža
• 100 g svežega ali zamrznjenega graha
• 1 zrel avokado
• 50 g grškega feta sira  
• 10 g mandljev 
• 5 listov bazilike
• ½ limone
• Sol po okusu
• Ekstra deviško oljčno olje

POSTOPEK:

1. Riž sperite in ga skuhajte v dvakratni količini vode. Ko zavre, kuhajte toliko časa, kot je navedeno na embalaži; ko je kuhano, ga odcedite.
2. V ponev stresi grah in dodaj kozarec vode ter ga kuhaj približno deset minut; grah mora ostati mehak, vendar zelen. Odlij odvečno vodo in jo pusti ob strani.
3. Odprite in olupite avokado, ga prerežite na pol in ga položite v posodo potopnega mešalnika. Dodajte liste sveže bazilike, sesekljane mandlje (ali pa uporabite že narezane mandlje), sok ¼ limone, ščepec soli in kapljico olja. Mešajte, dokler ni gladka in žametna. Pri tem si pomagajte z oljem ali vodo, da dobite konsistenco pesta.
4. V skledi zmešajte riž z grahom, dodajte sol, malo olja in po želji nekaj zelišč ali začimb.
5. Serviranje: na dno krožnika namaži avokadov pesto, nanj položi rdeči riž z grahom in čez razdrobi grški sir feta. Če želiš, lahko avokado dodaš tudi poleg riža, kot dodatek.

Kombinacija rdečega riža in graha ni le čudovita po barvi, ampak tudi odlična po hranilni vrednosti. Dodatek pesta iz avokada, sadeža, bogatega z dobrimi maščobami, vlakninami in minerali, daje svež in eksotičen pridih, ki ni slab! Uporabite lahko tudi divjačino ali rjavi riž in poskusite različice z drugimi žitnimi zrni, kot so pira, ječmen ali kvinoja - v kuhinji mora vedno vladati domišljija.

Nadaljujmo z:

ARTIČOKINE KROGLICE

SESTAVINE: 2 osebi

• 3 srednje velike artičoke
• 1 debela rezina starega kruha
• 1 jajce
• drobtine po okusu
• 50 g dimljenega sira scamorza ali mehkega sira po izbiri
• svež peteršilj
• Sok ½ limone
• Ekstra deviško oljčno olje
• Sol po okusu

POSTOPEK:

1. Artičoke olupite, odrežite steblo približno 2 cm od osnove artičoke, odstranite bodičaste konice in trše zunanje liste. 
2. Artičoke razrežite na četrtine in odstranite notranjo ščetino.
3. Postavi jih v vodo in dodaj sok polovice limone, da ne počrnijo.
4. V ponev, namazano z oljem, dodaj odcejene artičoke, sol, malo vode ali zelenjavne juhe in jih duši za 10-15 minut, da se zmehčajo.
5. Sir nareži na kocke.
6. Kruh namočite v svežo vodo in ko se zmehča, ga dobro iztisnite ter dajte v mešalnik ali mešalnik. Dodajte artičoke, peteršilj in jajce ter zmešajte.
7. Po potrebi dodaj drobtine, da zmes ni preveč mokra.
8. Ko je zmes dovolj čvrsta, da jo lahko obdelujemo z rokami, jo razrežemo na kroglice v velikosti žogice za golf, v sredino vsake damo majhno kocko sira, jih zapremo in pomočimo v drobtine.
9. V pečici, segreti na 180°, jih pecite približno 30 minut.

... jesti neposredno z rokami! 

Klasika italijanske kuhinje, ki pomežikne našim jetrom: ta čudovita zelenjava zaradi vsebnosti cinarina in še česa podpira delovanje jeter. 3 besede (obljubim, da ne bodo same, srce in ljubezen!): antioksidant, depurativ in diuretik. Kaj več bi si lahko želeli?

Naš meni se nadaljuje s hitro, okusno in zelo vsestransko prilogo, ki je vsekakor zaveznica naše postave in našega naslednjega tana:

PEČENO KORENJE S KURKUMO 

SESTAVINE: 4 osebe

• Šop korenja (približno 1 kg)
• 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 zvrhana čajna žlička kurkume
• 3 žlice malinovega kisa (ali vinskega ali jabolčnega kisa)
• Sol po okusu

POSTOPEK:

1. Korenje operite, odrežite šop, da ostane le majhen konec, in olupite kožo.
2. V kozarcu zmešaj olje, kurkumo in kis.
3. Korenje z vseh strani premaži z mešanico kurkume in ga položi na pekač ter dodaj ščepec soli.
4. Pečemo v pečici pri 220° približno 30 minut, dokler se korenje z vilicami ne zmehča.
5. Postrezi ga vročega in po potrebi dodaj še malo kisa.

Vem, vem, draga mamica, želja po soncu je velika in medtem ko čakate, da boste lahko uživali v prvih sprehodih na prostem v kratkih rokavih, morate le vzeti dober odmerek betakarotena. Ta predhodnik vitamina A spodbuja lepoto kože in zlasti zagorelosti, saj spodbuja nastajanje melanina, pigmenta s fotozaščitno funkcijo, ki vam zagotavlja enakomerno barvo na popolnoma varen način. Napolnimo shrambo z rdečimi, rumenimi in oranžnimi živili!

Rdeča živila? Spodaj najdeš odličen primer:

JAGODNI SLADOLED 

S samo 3 sestavinami, hitro in okusno! 

Za konec pa še odlična sladica, zaradi katere se ne bomo počutile krive!

SESTAVINE za 5 obrokov po 100 g (36 kcal za vsakega!):

• 75 g jajčnega beljaka
• 30 kapljic sladila (primerno tudi za vas, mami, ki imate težave s sladkorno boleznijo) ali 120 g trsnega sladkorja v prahu
• 500 g zrelih, očiščenih in zamrznjenih jagod

POSTOPEK:

1. Če si se odločila za sladkor, ga stepaj, dokler ne postane sladkor v prahu.
2. Beljake s sladkorjem (ali sladilom) stepite do trdega in jih odstavite (nasvet: začnite z nizko hitrostjo električnega mešalnika in nato postopoma povečujte hitrost).
3. Zamrznjene jagode zmešajte in po žlicah dodajte beljake ter nežno in počasi mešajte od spodaj navzgor, dokler se vse sestavine ne povežejo.

Et voila, pripravljeno! Uživate ga lahko takoj ali pa ga prelijete v veliko posodo in za nekaj ur postavite v zamrzovalnik, saj bo postal pravi Fitgelato! Zagotavljam vam, da brez njega ne boste mogli shajati!

To je to...

Se vidimo v naslednji sezoni!